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判斷題

餐飲成本核算的方法一般采用“以耗計存”倒求成本的方法。

答案：錯誤

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“泡心法”調(diào)制米粉面坯應沸水沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。

答案：正確

物理膨松面坯用雞蛋作介質(zhì)，通過高速攪拌的物理運動，使面坯膨松制成的面坯，行業(yè)中也稱為蛋泡面坯。

答案：正確

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