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判斷題

裱花蛋白膏是用蛋白與糖粉調(diào)制的，其用料比例以1：2為宜。

答案：正確

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膨松面坯是在面坯調(diào)制過(guò)程中加入適當(dāng)添加料，使面坯產(chǎn)生生化反應(yīng)、化學(xué)反應(yīng)和物理作用，從而使面坯組織產(chǎn)生孔洞，形成膨大疏松的面坯。

答案：正確

制作糖桂花餡使用的是鮮桂花。

答案：錯(cuò)誤

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