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單項選擇題

烤制明酥類制品時，爐內(nèi)熱量是通過（）的方式進行的。

A.輻射和對流
B.對流和傳導
C.輻射和傳導
D.輻射、傳導和對流

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單項選擇題

職業(yè)技能培訓是開發(fā)勞動者職業(yè)技能，提高勞動者（），增強勞動者就業(yè)能力和工作能力的重要途徑。

A.素質
B.技術
C.技藝
D.技巧

單項選擇題

焯的方法適宜（）原料制餡的熟加工。

A.肉類
B.茸泥餡
C.干果類
D.蔬菜類

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