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單項(xiàng)選擇題

炸制薯類制品時(shí)，（）不宜過高，應(yīng)控制在150～160℃左右為宜。

A.油溫
B.溫度
C.火候
D.火力

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單項(xiàng)選擇題

松質(zhì)糕中的白糕粉坯是用（）與米粉拌和成為粉粒狀或漿糊狀。

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水

單項(xiàng)選擇題

用粳米粉與水調(diào)制的面坯稱之為（）

A.粳米粉面坯
B.秈米粉面坯
C.糯米粉面坯
D.米漿粉面坯

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