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單項(xiàng)選擇題
用澄粉面坯制作點(diǎn)心時(shí),面坯中可適量加入生粉,澄粉與生粉的比例以()為宜。
A.1:0.3
B.1:0.7
C.1:0.8
D.1:0.9
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單項(xiàng)選擇題
()是指面點(diǎn)熟制時(shí),所用火力的大小、溫度的高低和時(shí)間的長(zhǎng)短,也就是給面點(diǎn)生坯加熱的量。
A.火力
B.火候
C.成熟
D.加熱
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單項(xiàng)選擇題
肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味,是食物中()成份分解而致。
A.脂肪
B.纖維素
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物
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