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判斷題

油脂反復(fù)用于煎炸食品，油中的過氧化物含量增多，極易變質(zhì)。變質(zhì)的油脂不僅味感差，喪失營養(yǎng)，而且還有毒性，在高溫下產(chǎn)生的多聚體已被確認(rèn)為致癌物。因此學(xué)校食堂在一般情況下，油脂反復(fù)使用不要超過2次。

答案：正確

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無論存放在外或冰箱中的剩飯菜，隔夜一律不能再食用，未隔夜的剩飯菜原則上不能用。

答案：正確

學(xué)校定期對食堂飲食衛(wèi)生進行指導(dǎo)，定期對師生和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)，學(xué)校飲食從業(yè)人員能掌握必要的飲食衛(wèi)生知識。

答案：正確