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單項(xiàng)選擇題

夏秋季因蟲(chóng)卵較多，洗滌（）蔬菜時(shí)應(yīng)先用鹽水浸泡后，再洗凈。

A.葉菜類
B.根莖類
C.瓜果類
D.豆類

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單項(xiàng)選擇題

切酥皮類的糕點(diǎn)應(yīng)選用（）

A.平刀
B.鋸齒餅刀
C.分刀
D.砍刀

單項(xiàng)選擇題

廚師在選擇刀具時(shí)，要考慮其（）和幾何形狀，盡量與操作者相匹配，以減少勞動(dòng)損傷。

A.大小
B.鋒利程度
C.加工用途
D.重量