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單項選擇題

土豆條初步熱加工時，應(yīng)將其放入（）的油溫中，進(jìn)行加熱。

A.100℃
B.130℃
C.160℃
D.180℃

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單項選擇題

菜墩適宜加工（）

A.脆嫩性原料
B.松脆性原料
C.動物性原料
D.植物性原料

單項選擇題

原料加工后的單位成本等于（）乘以原料購進(jìn)價。

A.出材率
B.損耗率
C.定價系數(shù)
D.成本系數(shù)

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