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單項選擇題

“成本系數(shù)法”計算加工后原料成本，只適用于（）相同的原料。

A.出材率
B.損耗率
C.毛料重量
D.損耗重量

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單項選擇題

預防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達80℃以上，持續(xù)時間（）分鐘以上。

A.5
B.7
C.10
D.15

單項選擇題

制作瑞士面團時，調(diào)制好的面團應放入（）煮熟。

A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.布朗基礎(chǔ)湯

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