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單項(xiàng)選擇題

不易腐敗，發(fā)酵力強(qiáng)的酵母是（），其含水量在10%以下。

A.面肥酵母
B.壓榨鮮酵母
C.活性干酵母
D.液體鮮酵母

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單項(xiàng)選擇題

用魚肉制餡均需去頭、（），再根據(jù)面點(diǎn)品種的需要制餡。

A.皮
B.骨
C.刺
D.以上均是

單項(xiàng)選擇題

（）是用立式攪拌機(jī)球形攪拌器部件調(diào)制的面坯。

A.麻花
B.蛋糕
C.花卷
D.甘露酥

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