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判斷題

玉米面的一般特性是：韌性強(qiáng)，緊而軟，不易吸水變軟。

答案：錯(cuò)誤

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出材率的計(jì)算公式是：出材率＝（加工前全部原料質(zhì)量／加工后可用原料質(zhì)量）×100%。

答案：錯(cuò)誤

飴糖可抗蔗糖結(jié)晶，防止上漿制品發(fā)烊、發(fā)砂。

答案：正確

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