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單項(xiàng)選擇題

黃橋燒餅的工藝流程是：（）→開(kāi)酥→下劑→制皮→上餡→成型→烤制。

A.和面
B.發(fā)酵
C.對(duì)堿
D.以上均是

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單項(xiàng)選擇題

制作雞肉餡的成形以（）為佳。

A.蠅頭丁
B.小丁
C.大丁
D.骰子丁

單項(xiàng)選擇題

捏的方法主要有：推捏、（）、搓捏和擠捏等方法。

A.捻捏
B.手捏
C.抓捏
D.拉捏

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