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單項(xiàng)選擇題

沸水加工法初步加工西蘭花的目的是使（）失去活性。

A.淀粉
B.酶
C.果膠
D.鞣質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

西蘭花沸水初步熱加工的目的是（）

A.使其初步成熟
B.使其果膠物質(zhì)軟化
C.防止變色
D.易于剝?nèi)ケ砥?/p>

單項(xiàng)選擇題

制作法式煮豌豆時(shí)，豌豆煮熟后，最后應(yīng)加入（）調(diào)節(jié)濃度。

A.黃油、面粉
B.黃油、蛋黃
C.奶油、面粉
D.奶油、蛋黃