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單項(xiàng)選擇題

蔗糖在面點(diǎn)制作中除可增加甜味外，還具有（）的作用。

A.增加維生素
B.提高營養(yǎng)價(jià)值
C.增加礦物質(zhì)含量
D.調(diào)節(jié)面坯發(fā)酵速度

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單項(xiàng)選擇題

煮元宵時(shí)點(diǎn)（），是為了促使元宵快速成熟，防止爆裂。

A.熱水
B.冷水
C.溫水
D.沸水

單項(xiàng)選擇題

捏的方法一般是用（）操作，方法靈活多變。

A.食指和中指
B.拇指和食指
C.拇指和中指
D.拇指和小指

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