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單項(xiàng)選擇題
冷水面坯具有色澤潔白,(),有彈性、韌性、延伸性的特性。
A.口感軟糯
B.爽滑筋道
C.可塑性差
D.粘性適中
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單項(xiàng)選擇題
制作甜餡原料成形一般為泥茸和()狀。
A.絲
B.條
C.塊
D.碎粒
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單項(xiàng)選擇題
餡心是將制餡原料,經(jīng)過()處理,調(diào)制拌和,包入米面等坯皮內(nèi)的心子。
A.刀工處理
B.精細(xì)加工
C.洗滌處理
D.加熱處理
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