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判斷題

煎制體積小易成熟的原料時(shí)要選用較低的油溫。

答案：錯誤

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單項(xiàng)選擇題

一般焗的傳熱形式是（）

A.對流
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.傳導(dǎo)與輻射

單項(xiàng)選擇題

在制作白色基礎(chǔ)湯時(shí)應(yīng)往湯鍋內(nèi)加入（）

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水

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