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自溶期畜肉的標(biāo)志是()。
A.肌肉纖維松弛
B.脂肪層有斑點
C.肌肉表層呈暗綠色
D.以上都是
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水調(diào)面坯根據(jù)水的()不同,可以分為冷水面坯、熱水面坯、溫水面坯。
A.溫度
B.濕度
C.質(zhì)量
D.用量
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制作蝦茸的刀法是先切后用刀背()。
A.剁
B.砍
C.批
D.斬(砸)
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