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單項選擇題

三鮮餡的核心原料是（），否則不能稱之為三鮮餡。

A.海參
B.蝦仁
C.豬肉
D.雞蛋

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單項選擇題

（）面坯可分為水油皮類層酥、擘酥和酵面類層酥三類。

A.明酥
B.暗酥
C.層酥
D.半暗酥

單項選擇題

開酥時的三、三、四是用（）的技法制成的。

A.壓
B.捏
C.疊
D.攤

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