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單項(xiàng)選擇題

制湯或燴制肉類菜肴應(yīng)選用下列哪種容器（）

A.煎盤
B.少司鍋
C.湯桶
D.炒盤

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單項(xiàng)選擇題

白色基礎(chǔ)湯是制作（）的基礎(chǔ)。

A.白少司
B.荷蘭少司
C.馬乃司
D.布朗少司

單項(xiàng)選擇題

法式炸土豆條經(jīng)初步熱加工后，應(yīng)再放入（）的油鍋中，炸制金黃。

A.100℃
B.140℃
C.160℃
D.190℃

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