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單項(xiàng)選擇題

在廚房范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的（）耗費(fèi)之和。

A.燃料
B.人工
C.原料
D.全部

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單項(xiàng)選擇題

牛骨進(jìn)行冷水初步熱加工目的是為了（）

A.除去不良?xì)馕?br /> B.使酶失去活性
C.使表層收縮
D.使原料成熟

單項(xiàng)選擇題

蒸汽爐的主要是利用封閉在爐中的（）對原料加熱。

A.水
B.水蒸氣
C.熱空氣
D.熱油

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