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單項選擇題

在烤制面點時，入爐前在其表面刷上一層蛋液，可使制品色澤（）。

A.潔白
B.紅亮
C.金黃發(fā)亮
D.光亮

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單項選擇題

單位菜點的成本，是指構(gòu)成單一菜點所用主料成本、配料成本和（）成本之和。

A.毛料
B.凈料
C.生料
D.調(diào)料

單項選擇題

黃油色淡黃，常溫下呈軟膏狀，具有特殊的（）。

A.色澤
B.香味
C.質(zhì)地
D.甜味

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