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單項選擇題

奶油湯的標準濃度一般在（）以上時應(yīng)基本為流體。

A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃

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單項選擇題

為制定菜點價格提供依據(jù)的定價程序是（）

A.判斷市場需求
B.確定定價目標
C.量本利綜合分析法
D.預(yù)測菜點成本

單項選擇題

同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率（）

A.相同
B.不變
C.一定減少
D.不一定相同

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