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單項(xiàng)選擇題

蒸類菜肴適宜在（）調(diào)味。

A.菜肴成熟后
B.加熱過程中
C.菜肴切配前
D.菜肴蒸制前

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單項(xiàng)選擇題

下列哪種少司以黃油為主料調(diào)制的少司（）

A.奶油少司
B.文也少司
C.韃靼少司
D.莫內(nèi)少司

單項(xiàng)選擇題

我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。

A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5

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