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保存肉類原料應遵循()的原則。
A.急速冷凍、緩慢解凍
B.低溫冷凍、保護營養(yǎng)
C.低溫保存、防止氧化
D.冷凍保存、保質保鮮
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雞清湯一般呈()。
A.橘黃色
B.乳白色
C.淡黃色
D.深黃色
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加工牛仔核的方法之一是把和牛仔核連在一起的()割掉。
A.喉管
B.血管
C.碎肉
D.軟骨
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