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單項選擇題

制作清湯菜絲要把牛清湯熱開，調口，把各種菜絲（）。

A.用鹽稍腌
B.用黃油炒熟
C.放在湯中煮熟
D.在走湯時放入盤中

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單項選擇題

做好的檸檬黃油要（）放入冰箱冷藏。

A.切成小塊
B.切成碎末
C.打成奶油狀
D.用油紙卷成卷

單項選擇題

放射狀裝盤形式適用于（）。

A.沙拉菜肴
B.雞尾酒會
C.膠凍菜肴
D.冷餐酒會