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判斷題

西餐冷菜裝盤要求刀工處理與菜肴的色彩、形態(tài)和諧統(tǒng)一。

答案：錯誤

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普魯旺斯煎小牛肉是意式菜。

答案：錯誤

原料加工處理技術(shù)相同，規(guī)格不同，出材率有差異。

答案：正確

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