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單項(xiàng)選擇題

少司的作用之一是（）。

A.改善和增強(qiáng)菜肴的口味
B.使?fàn)I養(yǎng)搭配合理
C.使菜肴富于風(fēng)味特點(diǎn)
D.使菜肴美觀

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單項(xiàng)選擇題

制作海鮮湯要把各種海鮮切成（）。

A.小丁
B.小片
C.大丁
D.大片

單項(xiàng)選擇題

烤制菜肴，如原料已經(jīng)上色，但未達(dá)到要求的火候時(shí)就要（）。

A.往烤盤內(nèi)加水
B.往原料上淋汁
C.往原料上刷油
D.蓋上錫紙?jiān)倏?/p>

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