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填空題

甲、乙、丙三種蛋白質(zhì)，等電點分別為8.0、4.5和10.0，在pH8.0緩沖液中，它們在電場中電泳的情況為：甲（），乙（），丙（）。

答案：不移動；向陽極移動；向陰極移動

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蛋白質(zhì)處于等電點時，主要是以（）形式存在，此時它的溶解度最小。

答案：以兩性離子

穩(wěn)定蛋白質(zhì)膠體溶液的因素是（）和（）。

答案：水化層；表面帶同種電荷

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