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單項選擇題

由于雞肉中含有較多的（）和羰基化合物，所以雞清湯具有特殊的香味和香氣。

A.含硫化合物
B.肌紅蛋白
C.含氮浸出物
D.膠原蛋白

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單項選擇題

觸電方式分為（）、接觸電壓觸電和跨步電壓觸電。

A.單相觸電
B.兩相觸電
C.接觸觸電
D.同相觸電

單項選擇題

制作豬肉批要把批面搟成片，放入模具內(nèi)冷藏1小時，是為了（）。

A.使面片有勁
B.使面片變軟
C.防止面片出油
D.防止面片收縮

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