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單項選擇題

加工鱖魚魚柳時，應(yīng)將魚頭（）放平，用刀順魚鰭兩側(cè)將魚脊背劃開。

A.朝里
B.朝外
C.朝上
D.朝下

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單項選擇題

（）生長在溫、熱帶海洋中，是體形最大的蝦類。

A.龍蝦
B.明蝦
C.深海明蝦
D.美洲白蝦

單項選擇題

制作膠凍類菜肴是利用了（）

A.蛋白質(zhì)的凝膠作用
B.淀粉的糊化作用
C.果膠的凝結(jié)作用
D.蛋白質(zhì)的水化作用

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