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單項選擇題

燜制菜肴要先對原料進行初步熱加工，使原料表層（），以便保持水分。

A.增加香味
B.基本成熟
C.結(jié)成硬殼
D.光滑明亮

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單項選擇題

某產(chǎn)品銷售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案（）

A.成本率40%
B.成本毛利率150%
C.成本率50%
D.成本毛利率40%

單項選擇題

膠凍類菜肴的一般制作過程是把原料加工成熟、制作膠凍汁、澆上膠凍汁、最后（）

A.撒上番芫荽即好
B.扣在盤內(nèi)即好
C.澆上膠凍汁即好
D.放入冰箱冷卻

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