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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述殺菌公式的意義。
答案:
(t1-t2-t3)/T或[(t1-t2)/T]*p式中:T——要求達(dá)到的殺菌溫度(℃);t1&...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述罐頭食品商業(yè)無菌。
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罐頭食品經(jīng)過適度的殺菌后,不含有致病性微生物,也不含有在常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物。
這種狀態(tài)叫做商業(yè)無菌。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酸度的劃分。
答案:
酸性食品(pH≤4.5);
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