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填空題

一般認(rèn)為，凍結(jié)時(shí)的（）是食品物料產(chǎn)生凍結(jié)損傷的主要原因。

答案： 體積變化和機(jī)械應(yīng)力
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填空題

凍結(jié)食品的解凍方法大體分為兩種，一種是（），另一種是（）。
答案： 外部加熱解凍；內(nèi)部加熱解凍
填空題

我國(guó)用于生產(chǎn)食醋的細(xì)菌有（）和許氏醋酸桿菌等。
答案： 紋膜醋酸桿菌、白膜醋酸桿菌
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