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填空題

果蔬糖制工藝中，可以用（）的氯化鈣與（）上的亞硫酸氫鈉混合液浸泡（）起到護(hù)色兼硬化的效果。

答案： 0.1%；0.2~0.3%；30~60min

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糖漬的過程實(shí)際上是（）和（）相結(jié)合的過程。

答案：擴(kuò)散；滲透

果蔬滲糖速度取決于（）和（）。

答案：糖制溫度；糖液濃度

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