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填空題

（）和（）是限制和消除鹽漬制品酶促褐變的主要方法。

答案：抑制酶活性；采取隔氧措施

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蔬菜腌漬的主要發(fā)酵產(chǎn)物是（）。

答案：乳酸、乙醇和醋酸

發(fā)酵中期，主要是（）發(fā)酵

答案：正型乳酸