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問答題
【簡答題】果酒發(fā)酵中二氧化硫的作用是什么？
答案：
1.殺菌作用。二氧化硫是一種殺菌劑，它能抑制各種微生物的生命活動(dòng)，高濃度的二氧化硫可殺死各種微生物。
2.澄清...
2.澄清...
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問答題
【簡答題】提高果蔬的凍結(jié)速度可采取哪些措施？
答案：
1.在凍結(jié)之前，盡可能降低食品的初始溫度，使其接近果蔬的冰點(diǎn)。
2.在可能的條件下，盡可能降低冷卻介質(zhì)的溫度。...
2.在可能的條件下，盡可能降低冷卻介質(zhì)的溫度。...
問答題
【簡答題】速凍食品應(yīng)具備的5個(gè)要素？
答案：
1）凍結(jié)要在-18℃~-30℃的溫度下進(jìn)行，并在20min內(nèi)完成凍結(jié)。
2）凍結(jié)后的食品中心溫度要達(dá)到-18...
2）凍結(jié)后的食品中心溫度要達(dá)到-18...
