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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何進(jìn)行原料的分級(jí)？
答案：
原料進(jìn)廠后首先要進(jìn)行粗選，既要剔除霉?fàn)€及病蟲(chóng)害果實(shí)，對(duì)殘、次及機(jī)械損傷類(lèi)原料要分別加工利用，然后再按大小、成熟度及色澤進(jìn)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】燙漂處理的作用是什么？
答案：
1、鈍化酶活性，減少氧化變色和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。
2、增加細(xì)胞透性，燙漂后果蔬組織的細(xì)胞透性真假，干制是有利于水...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】果蔬加工工藝學(xué)的主要任務(wù)？
答案：
1、研究充分利用現(xiàn)有食品資源和開(kāi)辟食品資源的途徑。
2、探索食品生產(chǎn)、貯運(yùn)和分配過(guò)程中食品腐敗變質(zhì)的原因及控制...
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