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問答題
【簡答題】果蔬在干燥過程中的變化？
答案：
①由于水分散失，果樹的體積變小、重量減輕；②色澤：其一，發(fā)生褐變，包括酶促褐變和非酶促褐變；其二，透明度的變化；③營養(yǎng)成...
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問答題
【簡答題】果蔬汁混合復配應遵循的原則？
答案：
（1）風味協(xié)調(diào)原則：果蔬汁的風味應接近自然風味。復配后的果蔬汁原來的不良風味應被減弱、抑制或掩蓋，優(yōu)良風味應得以改善或提...
