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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】果蔬加工對(duì)水質(zhì)的要求？

答案： 凡是與果蔬原料及其制品接觸的水，均應(yīng)符合GB5749—1985生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。要求無(wú)色透明、澄清、無(wú)懸浮...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】果蔬加工保藏的基本原理是什么？
答案：

脫水干燥、利用高滲透壓的溶液、微生物發(fā)酵、密封殺菌、速凍、化學(xué)防腐保藏等
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】引起果蔬加工品敗壞的主要原因是什么？
答案：

微生物中的細(xì)菌、霉菌和酵母菌等；果蔬中的氧化酶和過(guò)氧化物酶；及其化學(xué)變化等。
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