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問答題

【簡答題】簡述任意一種果蔬的加工方法（罐頭或果脯）

答案：蘋果果脯的制作：
原料的選擇：選用果形圓整，果心小，肉質(zhì)疏松和成熟度適宜的材料，如國光。
去皮、切分...

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【簡答題】簡述果品加工中護色方法和作用

答案：熱燙；將去皮切分的原料，迅速用沸水或蒸汽熱燙3—5分鐘，取出迅速冷卻，即可防止酶褐變。
食鹽溶液浸...

【簡答題】簡述罐制品常見的質(zhì)量問題及防止措施

答案：物理脹罐（胖聽），防止措施：嚴(yán)格控制裝罐量，罐頭頂隙大小適宜3—8mm，排氣要充分，保證關(guān)內(nèi)外壓力平衡。

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