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填空題

低甲氧基果膠的制?。ǎⅲǎ?。

答案： 酸化法；堿化法。
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填空題

速凍對果蔬組織結(jié)構(gòu)的影響：（）、（）、（）。
答案： 機(jī)械性損傷；細(xì)胞的潰解；氣體膨脹。
填空題

柑橘類果汁的苦味與脫苦主要防止措施如下：（）、（）、（）、（）。
答案： 選擇優(yōu)質(zhì)原料；改進(jìn)取汁方法；酶法脫苦；吸附或隱蔽脫苦。
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