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單項(xiàng)選擇題

炸馓子的成品特點(diǎn)是：（），條細(xì)均勻，口感酥脆，咸香可口。

A.色澤金黃
B.呈虎皮色
C.口感綿潤(rùn)
D.外焦里嫩

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單項(xiàng)選擇題

炸制法是用油脂作為熱傳遞介質(zhì)，利用熱（）和對(duì)流作用使面點(diǎn)生坯成熟的工藝方法。

A.傳導(dǎo)
B.傳入
C.溫度
D.熱量

單項(xiàng)選擇題

刷油烙要求刷油要（），所用油脂要清潔衛(wèi)生。

A.多
B.勤
C.少
D.均勻

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