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制春卷皮需將平鍋燒()熱,過高皮子粘不到鋼上,過低皮子拿不下來。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
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拍皮主要適宜()的制皮。
A.澄面面坯
B.冷水面面坯
C.油酥面面坯
D.層酥面面坯
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單項選擇題
制皮是()后的一道工藝。
A.搟
B.抻
C.捏
D.下劑
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