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單項(xiàng)選擇題

小米按性質(zhì)可分為（）和粳性小米兩類。

A.糯性
B.硬性
C.軟性
D.甜性

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單項(xiàng)選擇題

制作高樁饅頭使用的酵面是（）。

A.大酵面
B.嫩酵面
C.戧酵面
D.小酵面

單項(xiàng)選擇題

下列不適宜蒸制法成熟的面坯是（）。

A.生物膨松面坯
B.物理膨松面坯
C.化學(xué)膨松面坯
D.礬堿鹽面坯