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單項(xiàng)選擇題
用礬、堿、鹽調(diào)制的油條面坯應(yīng)采用()折、揣等手法將面調(diào)制成面坯。
A.拌、疊
B.攪、拌
C.調(diào)拌
D.抄拌
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單項(xiàng)選擇題
用溫油炸制花色面點(diǎn)品種時(shí),翻動(dòng)時(shí)一定要(),以免破壞造型。
A.快
B.大
C.重
D.輕
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單項(xiàng)選擇題
熱油炸的油溫一般在()以上時(shí)將生坯入油鍋炸制,并迅速翻動(dòng),使其受熱均勻。
A.4成熱
B.5成熱
C.6成熱
D.7成熱
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