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判斷題

炸油條生坯入油鍋后不能隨意翻動，否則會影響成品的美觀。

答案：正確

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單項選擇題

卷就是將搟好的主坯，經(jīng)加餡（）或直接根據(jù)品種要求，卷成圓柱、如意等形狀，并形成間隔層次，制成半成品或成品的工藝過程。

A.抹糖
B.抹水
C.抹油
D.抹鹽

單項選擇題

自上而下迅速剁下的直刀法稱為（）。

A.切
B.剁
C.剞
D.斬