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單項(xiàng)選擇題

爐灶是利用燃?xì)狻⒉裼?、電能等熱源產(chǎn)生（），將鍋內(nèi)的水或油加熱，利用水、蒸氣或油的對(duì)流傳熱作用將制品加熱成熟的設(shè)備。

A.能量
B.熱氣
C.熱量
D.熱水

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單項(xiàng)選擇題

采用吊的方法制作春卷皮時(shí)，應(yīng)反復(fù)用（）的手法制成面坯。

A.揉、搗
B.搋、摔
C.揉、擦
D.疊、揉

單項(xiàng)選擇題

燒麥皮是用（）面坯做坯料。

A.沸水
B.溫水
C.熱水
D.冷水

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