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單項選擇題

溫水面主坯既要有冷水面主還的韌性、（）筋力，又要有熱水主胚的粘性、糯米、柔軟性。

A.彈性
B.可塑性
C.延伸性
D.拉性

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單項選擇題

冷水面團適用的品種有（）。

A.黃橋燒餅
B.鍋貼
C.水晶餅
D.蝦肉混沌

單項選擇題

醒面時加蓋濕布的目的是防止（），發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象。

A.面團發(fā)硬
B.面團變軟
C.面坯風(fēng)干
D.面坯軟硬一致

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