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干油酥也稱油酥面,主要用于水油面的酥心,有分層起酥的作用。
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水油面團(tuán),主要是由水,油,面粉等三種原料組成。
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小包酥的特點(diǎn)是速度慢,效率低,但起酥均勻,成品精細(xì),適宜做高檔宴會(huì)點(diǎn)心。
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