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層酥制品,在下劑后應(yīng)蓋上濕布,以免起殼變硬,影響質(zhì)量。
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層酥制品,在開酥時(shí)應(yīng)少用面粉,卷筒時(shí)盡量卷緊。
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層酥制品,在開酥時(shí)雙手用力要適當(dāng),厚薄均勻,不可反復(fù)搟壓。
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